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知道了

聊聊設計

使用大量的杏仁片與天然香草籽混搭帶出幸福感
一打開烤箱
那香氣撲鼻而迎接的是那 【香,酥,脆】卡茲卡茲的口感
真是令人幸福加倍
 
瓦片餅乾(tuiles)是源自法國的精緻小點心,tuile在法文裡是屋頂上的瓦片,通常會趁熱將瓦片餅乾放在桿麵棍或酒瓶上,讓餅乾呈現弧形,會更符合瓦片的含義。瓦片餅乾的變化很多,可以搭配奶酪、冰淇淋,也可搭配西餐作配料,因此無論甜食或鹹食都可看到瓦片餅乾的身影。不過這裡分享的是很適合台灣人的杏仁口味的瓦片餅乾,雖是使用杏仁,不過在初嚐那一剎那可能會有種吃到花生的錯覺,因此無論是老人家還是小朋友都可接受。
製作杏仁瓦片不需要很深厚的技術,但需要花費不少時間以及心思,很適合在家手作給自己所重視的人。雖然在網路上以及眾多食譜書可以找到許多杏仁瓦片的配方,但是有許多配方烤出來後的口感可能不那麼的爽脆,因此這裡分享的食譜是經過多次的嘗試後,目前覺得口感最佳的一個配方。希望大家可以透過一個小小的杏仁瓦片餅乾,讓所嚐到的人,可以感受到手作所傳遞的幸福唷!
 
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開始吧!
 
    事前準備    
☐ 將杏仁片烘烤至微微上色後放涼備用,約用150度烘烤十分鐘。
☐ 無鹽奶油融化成液態,放涼備用。
☐ 烤箱預熱至150度。
☐ 烤盤鋪上烘焙紙備用。
 
    準備材料(約可製作30~35片)    
還需要直徑約6.5cm的慕絲圈模具喔~
p.s 若找不到剛好尺寸的模具可依現有模具製作 
 
 
Step 1
杏仁片先與砂糖乾拌。
 
Step 2
依序加入蛋白,蛋白部分剛開始會辦不開的感覺,但多伴起次會更均勻分佈。
 
Step 3
再緩緩加入放涼後的無鹽奶油。
 
Step 4
最後將麵粉篩入拌勻,直到看不見乾粉即可。注意不要過度攪拌以免出筋
 
Step 5
為了讓材料彼此更充分融合並用保鮮膜封住,於常溫下放置30分鐘。
 
Step 6
每次取一小球麵團,在烤盤上均勻鋪開呈圓形。
鋪的越薄會硬脆,每片上色才會均勻喔~
 
Step 7
用150度烘烤10分鐘後,
降溫至120度烘烤到上色為止就完成囉:)
 
將將!是不是作法簡單又美味呢~
 
    保存方式    
烤好放涼後立即密封保存。也可放入一包乾燥劑,可延長瓦片受潮軟化的時間。
 
    私心推薦    -Mariani杏仁片。
使用整顆大杏仁切片並保留杏仁果的皮,這樣烤出來的堅果香會更顯濃郁更爽脆,
如果沒有使用完畢也沒關係,放冷凍保存就可以囉!
 
杏仁瓦片的製作非常簡單,也很適合當作伴手禮製作~
快點試做看看這幸福的滋味吧
若是大家喜歡,也歡迎大家常常到 OLI奧立尚順店找我們喝咖啡、吃點心喔 !
 
 
 
 
 
 
 
 

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